如何減少炒菜時的油煙?
發布日期:[12-03-15 10:09:50] 點擊次數:[]

       很多人討厭油煙是因為它讓皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,不過,油煙的害處遠遠不止于此。油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙又是這種變化的最壞產物之一。下面武漢家政熱線咨詢服務員淺談下減少油煙的方法。
  每一種油脂產品都有“煙點”,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的污染。
  很多家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素。
  除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關系。
  不過,要想減少炒菜時的油煙,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。
  用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。
  煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

 
 
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