家禽的初加工步驟
發布日期:[11-11-09 11:02:40] 點擊次數:[]


    武漢家政服務人員對于家禽的初加工步驟:

武漢家政服務

    1、宰殺處理。注意收集可食用的內臟、血液部分。盡量注意衛生,勿使內臟破裂使其內容物污染禽肉部分。

    2、洗凈內臟。雞鴨的內臟,除嗉囊、氣管、食道及膽囊外,均可食用,洗滌方法如下:

    (1)肫。先去接腸的部分,然后剖開肫,刮去里面污物,剝去內壁黃皮洗凈。

    (2)肝。剖胸時取出肝臟,摘去膽囊,注意不要弄破膽囊,因膽囊一有破損則易使肝臟染上苦味,無法洗去。

    (3)腸。將曲腸整直,接著用剪刀剖開腸,再以明礬、粗鹽除去腸壁的污物與粘液,洗凈后燙水(燙水時間宜短促,時間一長即變硬,不能咀嚼)。

    (4)油(脂肪)。母雞腹中有脂肪,可以取出使用。雞油不適于煎熬,放在蒸籠里蒸,可保持原來色彩。

    (5)血凝結于碗中的血,可放人熱水中煮。禽血嫩軟而美味。但放在蒸籠經長時間蒸易造成中間空洞。

    (6)其他。其他臟器如心臟、雞腎,母雞腹中未成熟的蛋等,均予以取出后洗凈烹調佳材,不可舍棄。

 
 
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