家畜初加工的清洗辦法
發布日期:[11-11-14 14:47:50] 點擊次數:[]

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    家畜類下水料粗加工,豬、牛、羊的內臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要,因為這些原料大都骯臟、多脂,且有腥味,若不充分加以洗滌則無法食用。武漢家政公司員工主要采用的洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌,如腸、胃等部分,需要并用上述幾種方法來洗滌,才能洗凈。

    1、翻洗法。
    翻洗法是將原料翻過來洗,主要用于腸、胃等內臟的洗滌。因腸胃內部殘食及分泌液較多,且充滿油脂,非翻過來洗不可。洗大腸,使用套腸翻洗法,即將大腸口較大的一端翻過,用手撐開,注入清水。腸因受水的壓力,逐漸翻面,最后內外完全翻面,此時用手撕去附在腸壁上的污物。

    2、鹽醋搓洗法。
    主要用于搓洗油膩和粘液較重的原料,如腸、肚等。在里外翻洗前應先加適量的鹽和醋反復揉搓,然后洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。

    3、刮剝洗法。
    這是一種除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪,一般要刮去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌,一般先用開水泡至舌苔發白,即可刮剝去白苔,然后就可洗滌。頭、爪上的余毛,也可先用燒紅的鐵器烙去,再刮洗干凈。

    4、清水漂洗法。
    主要用于家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩其中的血衣、血筋,可用牙簽剔去,再輕輕漂洗干凈。

    5、灌水沖洗法。
    主要用于豬肺?蓪⒋笮夤、食管剪開沖洗干凈,再經開水一氽除去血污白皮后洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上,灌水沖洗數遍,直至血污沖凈,肺葉呈白色為止。

 
 
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