烹飪課堂
發布日期:[09-08-15 11:30:18] 點擊次數:[]

與老爹一起吃晚飯,老爹有個習慣,喜歡開著電視機邊吃邊看。那日正好又看到中央二套的“烹飪大賽”節目,兩位來自湖南省與江蘇省的大廚各顯身手,分別燒了一道菜和一道湯,都有個非常優雅的名字(忘了叫什么)。這年頭,連菜名都要經過包裝琢磨才能閃亮登場,比如:以數字為首的菜名像一品天香、二度梅開;以動物為主料的菜名有發財玉兔、金都貴妃雞;蘊含軼聞掌故的菜名如孔雀東南飛、霸王披金甲;表示象征吉兆的菜名曰步步登高、發財到手;套用成語的菜名取花好月圓、碧血丹心……光聽名就美了,很想先嘗為快,可我們的口福尚沒達到如此程度,僅耳福罷了,不過我相信臭豆腐大家總不陌生,飯店里管叫西施飄香,臭,原來也可以如此堂而皇之地變香,且搖身一變身價猛漲。取個名尚且如此大費周章,至于這菜嘛,自然更是講究色、香、味俱全,中國人的好吃是出了名的,口感最重要,眼下似乎為了迎合時尚或者真出于為自己的身體考慮,大賽還有條規則即——營養搭配。

于是乎,經過大廚精心烹調,配上美輪美奐的名字,盛與精致美觀的餐具——說到這餐具,還得插一句,美食配美具正猶如這好馬配好鞍一樣,否則功虧一簣。器材上不說鑲金嵌銀玉瓷水晶,單造型上就夠五花八門的,還要陪襯些雕蟲小技,什么蘿卜花呀,南瓜車呀,要說這是一道菜,還不如說是一件精美的藝術品?粗切┟朗臣液敛华q豫地下筷,我還真想:你們就忍心去破壞?暴殄天物。

然后,我們全家看看自己桌上的小菜,紅燒鯽魚,肉骨頭燉清筍,清炒小白菜,土豆加小蔥,外帶一碗豆腐榨菜湯。跟電視里的菜自然無法比,可這樣的一桌家常小菜,才是我們小老百姓的真實生活。這些要燒一個青菜都要配上雞湯魚翅,動輒山珍海味的大廚級菜是無法品嘗的,也是無法仿效的,所以還是吃著碗里,看著碗里吧。

于是,我忽然就想起了我們的課堂,我們的課堂與烹飪竟是如此的異曲同工。

家常小菜就猶如我們平時的課,普普通通,但卻是“日常生活”的基礎。那些大廚級的菜當然不會煮(否則你就出名了),但偶爾可以去祭祭牙——外出聽課呀,檔次高點的,聽某個名師上某節成名課,那就是算上五星級的賓館,大廚的手藝自然與眾不同,拿出掛名菜,或許真能品味到人間美食;格調低一點的,算是去個有名的飯店,什么教學能手帶頭人,廚藝也不差;再下來一點,可能就是平常小館子了,也許與家常小炒差不離,但口感總好些,至少是廚師燒的嘛。要說吃完再學個一招半式,或許有些困難,材料不齊全,缺這個少那個,效果可能就是東施效顰了,畫虎不成反類犬。

我們的課堂有時也要有同行聽課,那就不得不有所改變——就猶如客人來了。家常小菜還是家常小菜,只不過菜要買多點,買好點。碗碟也可能要換一下,拿出你最新的杯子,最漂亮的盤子,平時可不大舍得用,這些就是多媒體吧。酒水自然也不能少,添瓶紅酒啦,或者是飲料啦,要看客人的口味,就猶如現在流行什么課堂趨勢,要緊跟形勢。末了,還要看看客人是貴賓還是普通朋友,倘使是貴賓,自然少不得要多琢磨幾天,燒什么菜更適合——仿佛磨課,多磨幾次,多請前輩指點一二,形式要隆重些;要是是普通朋友,那就稍微隨便些,盡地主之義即可。

當然這樣的請客是不能經常的,試想你家要天天宴請別人,還不勞命傷財,傾家蕩財?畢竟我們的工資待遇只有這么點,就如我們只有這么點時間,這么點本事,哪能天天上公開課呢?

我們平時的家常小菜就是這樣簡簡單單,但不能說不營養;我們平時的課堂就是這樣普普通通的,但不能說不扎實。小老百姓就是小老百姓,兩菜一湯是真實的生活,一大桌菜是客人來訪,非得上館子去了,那該是迎接貴賓。

可我們畢竟大多數時間是生活在平時的“真實世界”里,那些猶如藝術一樣的教案和課堂,是很難采擷與模仿的,離我們的餐桌太遙遠了,隔著魚翅隔著燕窩,可望不可及。

所以認真烹飪自家的兩菜一湯吧。電視里的畢竟是“廚藝大賽”,我們的生活我們的課堂是實實在在的,太奢華的東西不適合。

 
 
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